안녕하세요.
이전 글에서 배추 절이는 법에 대해 알려드렸는데요,
이번에는 유정임 명인의 김장김치 양념 비율에 대해 알려드리려고 합니다.
유정임 씨가 TV에 자주 나오는 요리 잘하시는 분인 줄로만 알았는데, 포기김치 명인이었군요.
이 분이 소개해준 김장김치 양념 비율이라니 기대가 됩니다.
김장김치 양념은 김칫소라고 생각하시면 되는데요,
절인 배추와 이 김칫소가 합쳐지면 맛있는 김치가 탄생하겠죠?
참고로 소개드릴 김치 양념의 포인트는 김치에 시원함을 더해줄 재료들이 들어간다는 점이에요.
그럼 바로 시작해보겠습니다.
준비할 재료 및 순서
김장김치 양념을 만들기 위해 필요한 재료와 비율, 그리고 재료를 넣는 순서를 정리해두었습니다.
내년까지 든든하게 해 줄 김치를 위해 아래 소개드리는 김장김치 양념 비율을 참고하세요.
어떤 재료가 필요한지 먼저 한 번 살펴보시고, 아래 순서대로 재료를 넣고 버무려주시면 맛있는 김장김치 양념이 됩니다.
아래 소개드리는 김장김치 양념 비율은 배추 다섯 포기 기준이니, 김장 배추 포기 수에 따라 가감하시면 됩니다.
1. 무채 750g
2. 갈아놓은 무 1.5kg
3. 고운 고춧가루 170g
4. 갈아놓은 청각 50g (생강 60g, 배 300g, 마늘 180g과 함께 갈아 줍니다)
"청각은 시원한 맛을 올려주고 마늘 냄새를 중화시켜주는 역할을 합니다."
5. 찹쌀풀 500g
유정임 명인은 해물육수를 이용해서 찹쌀풀을 만들었는데요, 아래는 찹쌀풀 만드는 방법이니 참고하세요.
<해물 육수에 필요한 재료>
- 물 2L, 건홍합 15g, 건새우 15g, 멸치 10g, 대파 30g, 대파 뿌리 4개, 양파 50g, 양파껍질 (양파 2개 분량), 무 150g, 무말랭이 15g(감칠맛 상승), 건표고버섯 5개(12g)
- 다시마(7X8 크기) 1장
위 재료를 모두 넣고 센 불에 먼저 10분 끓여줍니다.
그리고 다시마를 넣어주고 다시 10분 끓여줍니다(총 20분).
다시마는 10분만 끓여야 육수가 텁텁해지지 않고 깔끔한 맛이 난다는 점 기억하세요.
해물 육수를 만들었다면 이제 찹쌀을 넣어 찹쌀풀을 만들어 줍니다.
마른 찹쌀 60g을 네 시간 정도 불리면 100g이 되는데요,
앞서 만든 해물 육수 1리터에 불린 불린 찹쌀 100g을 넣고, 뚜껑을 닫은 후 약불에 40분 동안 끓여줍니다.
그러면 식힌 찹쌀풀 500g 이 완성됩니다.
6. 중간 고춧가루 230g
7. 멸치액젓 70g
8. 멸치젓 50g
9. 새우젓 50g
"새우젓은 넣을 손으로 으깨어 주시면
감칠맛과 풍미가 더해집니다."
10. 간 생새우 100g
11. 매실청 300g
"달달한 매실청은 김장김치가 익어가면서
깊은 맛이 함께 상승하는 데 도움을 줍니다."
12. 소금 70g
13. 갖은 채소
- 양파 100g, 대파 50g, 쪽파 100g, 홍갓 150g, 미나리 100g
"채소는 너무 세게 버무리면
숨이 빨리 죽기 때문에 살살 버무려줍니다."
이제 완성된 김칫소를 살짝 눌러 공기와 차단되도록 해주면,
김장김치 양념 비율 만들기 끝!
유정임 명인의 김장김치 양념 비율에 대해 소개드렸는데요,
지역에 따라 집안에 따라 들어가고 빠지는 재료가 분명 있을 거예요.
위 내용을 참고하셔서 이런 걸 넣으면 좋겠다 싶으시면 더 넣으시면 되고, 그렇지 않으면 빼셔도 크게 문제 되지는 않을 것 같아요.
하지만 새로운 김장김치 양념 비율로 도전해보고 싶다거나 김장 초보라면 위 비율을 참고하시는 것이 좋지 않을까 싶습니다.
그럼 소개드린 김장김치 양념 비율이 김장에 도움되시면 좋겠습니다.
